西少爷肉夹馍为何如此火爆？

放弃让人羡慕的百度高薪工作，几个“码农”小伙伴转行卖起了肉夹馍。更令人诧异的是，这家有着互联网公司基因的肉夹馍店颇受欢迎。每天下午，店门口都会排起上百人的长队，甚至有顾客专程从济南坐高铁来这里排队。这家叫“西少爷”的肉夹馍店，开业至今不到两周，已经在圈内和媒体中积攒起了惊人的人气。（4月21日《新京报》）

肉夹馍只是一种普通小吃，许多摊点、饭店都有销售，但能够将肉夹馍卖得供不应求的，惟有“西少爷”一家。那么，“西少爷”的成功秘诀又是什么呢？

首先，肉夹馍的口味非常好。为了“研发”出理想的肉夹馍，并不精通烹饪的小伙子们用掉了五千斤面粉和两千斤肉料，把厨房变成了实验室……最终，他们总结出了一套控制肉夹馍质量的流程，“比如煮10斤肉的时候要加多少水，放多少调料，能保证味道做到最好，都有一个精确的线性关系。”肉夹馍beta1.0“研发”出来后，他们又发起了较长时间的试吃活动，并根据意见不断快速迭代。据创始人孟兵回忆，他们先是团队几个人自己试吃，随后他们把试吃范围从20人扩大到100人。“最后100人试吃是在清华做的，等于一个产品发布会，做完之后店就正式开业了。”

其次，大小很合适。“西少爷”为肉夹馍制定出精确的参数指标，比如12厘米的直径，“作为早餐，一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。”

第三，优质的服务细节。“西少爷”用来装肉夹馍的纸袋，成本比普通塑料袋高十倍，但他们依然觉得不满意。“纸袋有两个好处：透气和防油；但这两者是矛盾的，要透气就很难防油，我们在考虑改用一种网格材料，也不排除自己研发的可能。”（孙曙峦）

（编辑：佛山站长网）

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