北京小餐馆老板这么看O2O

印巷小馆是京味非常浓厚的餐馆，青砖青瓦，门口还挂着2个大红灯笼。来到这里仿佛不是来就餐的，而是不小心拐进了老北京的巷子胡同……坐在木桌木椅上，与朋友边吃边聊，如果不谈谈什么国家大事与维护宇宙和平之类的话题，似乎对不住这个氛围。

言归正传，笔者当然不是来吹牛的，而是来讨教如何创业开餐馆。当问及如何把街边小店经营为连锁餐饮的时候，印巷小馆的董事长先是皱起眉头，在沉思许久后表示：

“这个真没办法分享啊。一家特色小店如何经营可以分享，但从特色小店变成连锁餐饮，只能去具体实践。”

在与老板闲聊中，他也分享了一些不错的思路：

1、连锁店都是从小店发展起来的，而小店最重要的是要有特色;连锁店就是复制这种特色;

2、连锁店相对于小店的优势在于：管理流程的标准化，有一套成本控制、营销方法、管理模式去参照;

3、连锁店更需要打造与提升自己的品牌，一个比较常见的做法是，明星效应。比如，郭德纲、屠洪纲、那英都是店里的顾客，而不久前李小璐和贾乃亮也有去过。

在老板看来，大型餐饮集团投资的“大店”可以慢慢经营，积累经验，积累回头客，而连锁店则不同，因为要持续扩张，所以就必须要在2年内收回成本，因此对互联网技术的应用就成为了刚需，比如O2O。

老板眼中的O2O：团购+电子会员卡

如果说Mr抄手老板眼中的O2O是通过微信主动寻找出击、寻找客源，那么印巷小馆老板则认为O2O就是通过各种渠道获取的用户信息与反馈。“顾客在线下吃饭后，回到线上会对餐馆进行评价。”老板说，会根据用户在大众点评上对店面的好评、差评，以此来作为衡量员工工作业绩的一部分。

在渠道方面，老板也保持了开放的态度，“我是一个很追求时尚的人”，他的企业之前合作过糯米等不少团购网站，而现在只与大众点评合作。从某种意义上，团购与会员卡其实都和他所关注的“用户反馈”息息相关，但又有差异性：

1、用户CRM。不论是团购，还是电子会员卡，都可以累积用户数据。不过这种用户数据的质量明显不同，团购吸引来的大多是一次性用户(被价格吸引)，而会员卡则吸引来的是长期用户(能够长期优惠打折，看看《大众点评265天发卡1000万》这篇新闻就知道会员卡多么受用户欢迎了);另外，团购获取的只是用户姓名、电话等单一数据，而会员卡则更丰满，基本囊括了会员的所有个人信息(例如姓名、性别、生日、年龄、活跃程度)和会员消费信息(消费金额、消费频次、消费偏好、消费反馈)。

大老板专门打开电脑给笔者分享了会员年龄、性别比例以及会员星座分布的数据图：

图：年龄分布以20~30岁为主，占据了70%的份额

图：会员性别比例，以及会员星座分布

2、营销平台。团购本身就是一种餐饮的营销平台，这个就不用说了，与企业在人才招聘网站投放广告的道理如出一辙;而会员卡则是一个“互动”营销平台。所谓“互动”，举一个简单的例子，餐馆在获取用户信息后进行细分，可以针对不同人群推出菜品与打折活动，并且这个活动根据会员信息变化而调整……

纳尼，微信微生活会员卡呢?

很抱歉，基本上与Mr抄手与印巷小馆老板的接触中，对其完全没有印象;前者是希望自建微信群，后者与大众点评电子会员卡正处于蜜月期。笔者也与同行探讨，为什么在O2O探索的道路上，微信会员卡不行，结论如下：

地位不同，无论团购还是电子会员卡，O2O都是他们的核心业务，而微生活会员卡则是微信三级页面下的公众账号;

地面部队很重要，O2O是个专业活加体力活……

我们不得不承认，做事业是需要基因的，就像腾讯做产品，新浪做媒体，百度做搜索……微信只是微信，O2O这种事，还是让更专业的公司来干吧。

阳淼在其《微信5.0全体验：O2O革命前夜?》里这么谈O2O：我们可以把以团购、电商等形态为代表的O2O称为“远O2O”，就是这类O2O一般远离消费场景，需要消费者仅仅凭着文字和图片介绍决定是否下单购买;而街景代表的就是“近O2O”或“实境O2O”，在消费场景附近，就可以查看各类消费介绍与优惠，决定之后可以马上进行消费。

淼叔的概括其实已经很全面，就目前接触的2位餐馆老板而言，小店老板(Mr抄手)更关注“近O2O”或“实境O2O”，与顾客沟通、互动的需求已经超过了展示的需求;而连锁店老板(印巷小馆)则是“远O2O”与“近O2O”齐头并进。补充一点：印巷小馆的老板除了自己的企业，他个人也是点评移动端的“重度用户”，出差时就餐、住宿时点不离手。

结论：寻找互联网之外的创业机会

笔者走访了一大一小两家餐馆(后续还将继续走访，各位餐馆老板请联系我们公众号weibanbao哈)，最大的感受是互联网已经成为创业的红海，倘若把互联网当成工具，去关注其他一些实业相关的创业机会，或许是更好的选择：

1、创业的沃土并非只有互联网。在互联网之外也有很多机会，例如餐饮。开一个有特色的小餐馆慢慢经营或许是个不错的方案，但搞加盟就算了;

2、O2O是我们创业最好的助手，比如能带来新客源、维护老顾客;但真到了经营餐馆的时候，别迷信一个渠道，不妨把鸡蛋放在多个篮子里;

3、国内公司的O2O探索从未停下，大众点评目前的呼声最高，但其问题在于，如何把目光从印巷小馆、江边城外烤鱼这些连锁店转移到注入Mr抄手这样的街边小店上。这就像早期的阿里巴巴再怎么做企业B2B也成不了，最后成就阿里的是淘宝，是千万长尾小微企业。适当的改变，会促使大众点评成为O2O领域的巨头。

（编辑：佛山站长网）

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